Secretos de deliciosos platos: cómo pickle rojo pescado en casa

Secretos de deliciosos platos: cómo pickle rojo pescado en casa

Pez rojo salado se ha convertido recientemente en un referente en lo cotidiano y festivo y mesas. Se puede comer como un plato separado, y cocinar de una variedad de rollos, los rollos de sushi, pasta, ensaladas e incluso pasteles. Sin embargo, bajo el disfraz de la trucha o el salmón noble en la tienda se puede vender algo incomprensible, grasos y salados, así que lo mejor es la sal de este pez en casa, utilizando probado y comida fresca.

La elección de los peces rojos

Para decapado casa adaptarse a cualquier pez rojo. Trucha, salmón, salmón son más delicados y rosado y chum salmon – dryish. Todo depende de tu gusto.

Elija cuidadosamente el cadáver en el local: los ojos deben ser claros y agallas – rojos, y la carne – un color denso y suave. Lo mejor es usar recién o pescado refrigerado es.

Si usted no quiere meterse con la conversión de los filetes de pescado, usted puede comprar la canal ya procesada. Sin embargo, este pez le costará homólogos casi la mitad más tratados.

Procesamiento de pescado

Antes de la salmuera de pescado rojo en el país, debe precisión proceso: Retire las aletas y huesos. Para ello, necesita un cuchillo largo y delgado y un poco de habilidad.

  • Cortar la cabeza y la cola. Retirar en el congelador hasta mejores tiempos – útil para la sopa;
  • Corte cuidadosamente todas las aletas, el exceso de grasa en el vientre de un pez;
  • momento – separar la carne de los huesos. Para ello, realizará una incisión en el pescado en la parte posterior de la columna vertebral, así como “doblar la espalda” cuchillo de carne. La punta de la cuchilla debe ser lo más cerca del hueso;
  • levantar la “carne” de arriba de la canal y cuidadosamente con un cuchillo, retírelo de los bordes;
  • la mitad inferior de los peces separado del hueso de la misma manera, o tratar de cortar el hueso de la carne, y no viceversa;
  • separó, espina de pescado presente en el congelador a la cabeza y la cola, él también irá al caldo;

Como resultado, usted debe obtener dos mitades de carcasa molidos que se deben cortar en trozos del tamaño de sus platos para salar. No debe “romper” – más que un pedazo de filete, más fácil será hacer un buen corte de pescado ya sal.

Preparar platos

Mejor para la salazón de pescado en el país recipiente de plástico con tapa plana adecuada, tazón de vidrio o cerámica. No se puede usar utensilios de metal, como la salmuera obtendrá un sabor desagradable.

Condimentos y especias

Con la salazón de pescado rojo manejar incluso un niño, porque es imposible exagerar. Se absorbe tanta sal si es necesario para el buen gusto.

Para hacer que el pez más notas especiadas de sal pero, utilizar una variedad de hierbas secas y especias. Es el más adecuado para el pez rojo: pimienta blanca, albahaca, romero, orégano, azafrán, jengibre, nuez moscada, curry, pimienta.

Una mezcla de pimientos (rojo, blanco y negro) justo antes de servir molienda en el molino, por lo que será más fragante. A veces se puede encontrar a la venta de condimentos ya preparado para la salazón de pescado. A veces se añaden sal y ácido cítrico, así que tienes que prestar atención a su composición.

En algunas recetas presente pepinillo. Normalmente se prepara a partir de limón, el vinagre, el agua y el aceite. Se puede administrar una gran variedad de uso de vinagre en lugar de la habitual de vino blanco o de uva.

No son tan fuertemente ácido, pero dan el sabor característico de pescado terminado inherente principalmente cocina mediterránea.

Receta №1: salado salmón

Usted necesitará: 2 kg de filete de salmón, jugo de limón, eneldo, laurel, pimienta blanca molida, sal, azúcar.

En un recipiente separado, mezclar 0,5 tazas de sal y el azúcar con 1 cucharadita de pimienta blanca. Bueno frotar el pescado con esta mezcla. En la parte inferior de los recipientes de plástico exponer un poco de eneldo y un par de hojas de laurel, entonces – un pedazo de papel de lija de pescado hacia abajo. La pizca de pasta con jugo de limón, poner unas ramitas de eneldo y la hoja de laurel. La siguiente pieza de pescado encerrar el contrario – la piel hacia arriba, y así sucesivamente hasta que todas las piezas han perdido pescado.

Bolas no te olvides de poner verdes y rociar con el jugo de limón. Coloque el pescado y quitar el yugo en el refrigerador durante 2 días. Durante este tiempo, tendrá tiempo para sumergirse en el filete marinado.

El exceso de sal se puede quitar con una servilleta, pero en cualquier caso, no enjuague con agua – se echa a perder el sabor del pescado.

Receta №2: pez rojo en salmuera picante

Esta receta funciona bien para la rosa y los salmones del amigo, como la salmuera les dará jugosidad pulpa seca.

Usted necesitará: 2 kg de filetes de pescado, 8 cucharadas de sal y azúcar, 2 limones, albahaca seca, jengibre en polvo, nuez moscada, pimienta negro, el curry, el aceite de oliva.

Incluya los filetes de pescado en capas de contenedores de plástico, rociar con sal y especias, la pavimentación de las rodajas de limón. Tenga cuidado con la pimienta y el curry – tienen un poco en la punta de un cuchillo para cada capa. Lata aplastada pimienta negro – que no es tan fuerte, pero muy fragante.

Presos capas de pescado Vierta agua hervida a temperatura ambiente. El agua debe cubrir completamente los filetes salados. Luego cubrir con una tapa o papel de aluminio recipiente y guárdelo en el refrigerador por 1-2 días.

Secreto. Cuando el pez lo suficientemente Prosolov, escurrir, quitar las rodajas de limón y cortarlo cuchillo delgado en porciones piezas. Póngalos en XX como un plato con una tapa y vierta el aceite de oliva.

Así filetes salados no se sequen es bueno para rosado, chum, salmón rojo.

Receta №3: pez rojo en Murmansk

Esta receta fue nombrado porque originalmente del norte de nuestro país. En la región de salmón o trucha Murmansk se puede comprar en cualquier tienda de captura bastante barato, pero sigue siendo interesante y sabrosa usted mismo en uno de los muchos ríos del norte.

Usted necesitará: 2 kg de pescado, 8 cucharadas de sal, pimienta negro – pimienta y el laurel.

Pre-cocinados y se enfría salmuera: 1,5 litros de agua diluida con sal, añadir 8-10 granos de pimienta, 4 hojas lavrushki ,? o? cucharadita de pimienta molida. Salmuera ebullición a fuego medio durante 10 minutos, después se enfrió. Prepararon y pusieron los peces vierten agua fría con especias, cubra con una tapa y enviar en el refrigerador durante 14 horas. Después de este tiempo, la salmuera se drena, y el pescado se corta en rodajas.

Para hacerlo más largo retuvo su frescura, que se puede verter el aceite vegetal y una cucharadita de vinagre diluido en un vaso de agua.

Receta №4: rápido y fácil

Vacaciones a la vuelta de la esquina, y un poco de tiempo para cocinar? A continuación, una receta para el pepinillo pescado rojo en el país rápidamente – esto es lo que necesita.

Cómo cocinar la sopa del río o mar pescado. Lea acerca de esto en este artículo.

0,5 kg de filetes congelados de pescado que va a necesitar: 1 cucharadita de sal y una pizca de azúcar.

Descongelar los filetes de pescado no hasta el final – por lo que será más fácil de cortar. Inmediatamente se cortan en rodajas y colocarlas en un plato plano, mezcla prisypaya de sal y azúcar. Empuje suavemente las piezas de la placa o yugo fácil, y – en la nevera durante 6-8 horas.

Debido al hecho de que el pescado se corta en rodajas, se prosolitsya muy rápidamente.

Receta №5: pescado salado de 03:00

1 kg de pescado: 3 cucharadas de sal, pimienta pimienta, la hoja de laurel, 1 cucharada de vinagre, vegetales o aceite de oliva 1 cebolla mediana.

Cortar los filetes en rodajas y colocar en un tazón. Por separado, combine 2 tazas de agua fría con sal y vierta esta mezcla de pescado. Ponga una pequeña carga. Pescado en salmuera remojo 1,5-2 horas a temperatura ambiente, luego de drenaje de agua.

Diluir el vinagre en un vaso de agua, verter el pescado durante 5 minutos, luego retire la salmuera acético. Cortar las cebollas (se puede utilizar el rojo) y se mezcla con el aceite, el laurel (3-4 piezas) y lunares pimienta machacados. Vierta la mezcla de aceite la cebolla y el pescado, revolver, en remojo durante 20-30 minutos.

A partir de entonces, salados filete de salmón listo.

Punta de limpieza

Con el tiempo, va a llegar a su propia receta única para el decapado de pescado rojo utilizando un “toque culinario” inherente a cada amante de investigación. No tenga miedo de experimentar con especias, elegir algo que será disfrutado por usted y su familia. Por ejemplo, en vez de albahaca seca puede utilizarse fresco – es mucho más fragante. Pruebe variaciones con diferentes pimientos, mezclas de Provenza o hierbas italianas decorar el plato terminado con hierbas frescas picadas.

No estará de más y ver. cómo conservar en vinagre rojo pescado en casa, video – tales clases magistrales de reconocidos chefs revelará secretos de hacer las cocinas del mundo.

Share →