Hop

Hop

Conos (inflorescencias) lúpulo tienen propiedades específicas de aroma y sabor y dar a la cerveza un agradable “unas copas” amargura.

Junto con la malta que – el ingrediente principal de la cerveza.

Presencia de saltos aumenta la estabilidad biológica de cerveza, así como la formación de espuma y mejora su durabilidad.

En elaboración de la cerveza en el caso se secan los conos de lúpulo cultura.

Planta es una planta perenne, escalada, por lo que necesita para manejar el fondo de pantalla de los largos postes y cables. El lúpulo en nuestro carril central se encuentra a menudo en la naturaleza, pero se utiliza sólo para conos de elaboración de la cerveza de las plantas cultivadas. Cuando cultivo del lúpulo deben ser conscientes de que esta planta de ortiga y bisexuales, es decir, la flores masculinas y femeninas se encuentran en diferentes plantas.

A los efectos de elaboración utilizan sólo inflorescencias femeninas de las plantas que crecen separadas de los hombres, como en plantaciones mixtas madurar conos con semillas. Tales protuberancias menos fragantes, contienen menos valiosa para los ingredientes elaboración de la cerveza.

Conos de lúpulo consta de pétalos verdes (brácteas) forma con forma de cuchara. En el interior de los pétalos son numerosas bolas pegajosas de color amarillo-verde (harina hop), también llamado lupulino. Este es el portador de componentes aromáticos y amargos del lúpulo, debido a que tan preciado en la industria cervecera.

Colección de saltos comenzar tan pronto como los conos están cerradas y se convierten en amarillo-verde en color y sabor y untuosidad. Dependiendo de donde el crecimiento es el mejor momento para recoger los conos – agosto-septiembre. Un buen lúpulo – conos cerrados homogéneas de tamaño medio verde o amarillo-verde.

Evaluar la calidad del lúpulo se haga método organoléptico.

Signos de saltos de alta calidad:

1) flexibilidad – montado saltos deben ser flexibles, poco a poco reducir en parte, indica un alto porcentaje de resinas. Además, se siente sedoso y debe ser pétalos cono de mal gusto – suave;

2) Color – puede ser diferente dependiendo del tipo y grado. Por lo general, el lúpulo – oro-verde. Color verde oscuro es un signo de saltos prematuros cosecha. Amarillo-rojo – indica maduración prematura.

Sombra negruzca y gris indica calentamiento o enfermedad lúpulo. Para mirar hacia fuera para la fumigación con azufre, que enmascara los colores no naturales y tonos de lúpulo;

3) infestación – no se permite la presencia de objetos extraños, tanto de origen vegetal y animal, brotes con moho, hojas y tallos de la planta;

4) La integridad de la forma, tamaño, uniformidad, conos – que no debe ser demasiado grande (100 conos de masa varía del 13 al 24 g), excepto los conos de lúpulo americano. Los conos se deben limpiar con estacas cortas (Okalo 8 mm). El formulario debe ser elipsoidal.

Color uniforme y la misma cantidad de conos – un buen indicador de la calidad y pureza de la variedad. Los conos deben estar intacto y cerrado. Si ellos están abiertos y tienen lagunas, la lupulina se pierde durante el proceso y estos golpes muy mal conservado;

5) El sabor a lúpulo es diferente dependiendo del tipo y el lugar de su crecimiento. Para determinar el olor del lúpulo, es necesario romper por la mitad y frotar la protuberancia de la mitad de otro: este debe sentirse agradable (dulce) y sutil aroma a lúpulo. Necesidad de buscar a los saltos con un alto contenido de lupulina y un olor agradable.

Golpes sin que el sabor no se deben tomar a la producción. Obvio olor del ajo en conos dice acerca de la mala calidad del lúpulo;

6) gusto – el sabor de la prueba (masticación) no debe sentirse mal o afilado amargura;

7) lupulin – su contenido en el lúpulo debe ser alta; colores – amarillo, luz dorada; superficie – suave, brillante y ligeramente pegajosa. Si se rompe el nudo sin soltar en el dorso de la mano, queda un rastro formado lupulin. Matt y lupulin marrón indica un mal almacenamiento de lúpulo y rancio (de edad);

8) las semillas – conos con un alto contenido de semillas desechados.

En Rusia, la planta de lúpulo en la región de Bryansk, Chuvashia y en otros lugares. Las variedades más comunes: Serebryanka Rogatyn, Skorospelka y lúpulo tipo clon (18, 30-B, B-8, B-9, centro).

Conos de cuerda pulsada contienen una gran cantidad de agua, por lo que se seca (por lo general en las secadoras y hornos especiales pueden ser) a una temperatura no superior a 50ºC.

Hornear, así como la limpieza oportuna, es de suma importancia para mantener la calidad de los saltos. Tenga cuidado especial debe ser tratada con un lúpulo muy primas durante el secado que se pueden perder fácilmente se evapora aceite hop. Harina Khmeleva vuelve marrón y ya destruyó a 37 ° C

Lúpulo seco contiene 10 a 12% de humedad. Para el almacenamiento se empaca en bolsas (preferiblemente de yute) o se comprime. Lúpulo siempre se comprimen en fardos. A veces, estas balas se colocan en un recipiente cilíndrico de metal cerrada. Desde una humedad superior al 12% es el lúpulo almacenamiento difíciles por debajo del 9%, se desmorona.

Además, el lúpulo excesivamente secos Lupulino transformación se acelera. Para evitar cambios lúpulo lupulino deben ser almacenados en el frío, sin aire, en un lugar seco y oscuro.

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